Hogyan készítsünk elő sertés vékonybelet a házi kolbászhoz?
Sertés vékonybélet az otthoni kolbászkészítéshez sok háziasszony használja. Sokoldalúak, mivel alkalmasak különféle húsok, keverékeik, valamint zöldségek, gabonafélék és egyéb összetevők betöltésére. Roston sült kolbászt, vadászkolbászt, nyers füstölt kolbászt, meleg füstölt terméket lehet készíteni belőle.
A sertés vékonybél előkészítése egyszerű folyamat. Szükséges hozzá:
- védőkesztyű a kezek számára, hogy a bőr ne szívja fel a jellegzetes, sokak számára elviselhetetle szagot;
- vastag olajszövet vagy film az asztalhoz, ha esetleg fából készült, mert így kevésbé kell takarítani;
- spéci vágódeszkák (munka után egy fél citrommal bedörzsüljük és sóval fertótlenítjük, majd lemossuk forró vízzel).
A sertés vékonybél előkészítését a sertés bontása után végzik, hogy ne veszítsék el erejüket és rugalmasságukat. Az egy hízott sertés vékonybelei lehetővé teszik akár 15 kg darált hús feldolgozását és tárolását.
Hogyan dolgozzuk fel a sertés vékonybelet a kolbász számára hagyományos módon?
A sertés belsőségek mosásának hagyományos módja eléggé időigényes. Gyorsan megtisztíthatja a sertésbelet a kolbász számára, ha így csinálja:
- Nyomja ki kezével a bél tartalmát, hogy megtisztítsa a belsejét.
- A beleket bármilyen megfelelő eszközzel, kifordíthatja.
- Kifordítást követően alaposan mossa le folyó víz alatt és ecetes vízben dörzsölje át.
- Melegítsük fel a vizet. Ha a sertés vékonybelet kiveszik, akkor a víz hőmérsékletét +50 fokra kell emelni. Ha vastag, akkor +90-ig. Hagyja őket folyadékban 4 órán át.
- A bél falát tisztítsa késsel emg a bélhájtól, folyó víz alatt öblítse le.
- A végén öblítse le kálium-permanganát (kálium-permanganát) oldatában a kellemetlen szag kiküszöbölése és fertőtlenítés céljából.
Hogyan kell kezelni a sertés vékonybelet, hogy megszabaduljon a szagtól?
Ha a háziasszony úgy dönt, hogy otthon tisztítja a sertésbelet, akkor a kellemetlen szag problémájával szembesül, amelytől nehéz lehet megszabadulni. Ez a kolbászok főzésének egyik nehézsége, különösen, ha ilyen munkát egy kezdőnek kell elvégeznie. A termék elnyeli az „ízt”, és ehetetlenné válik.
A sertésbél alapos lemosása kolbászhoz és hámozáshoz nem elegendő. Más módszereket kell alkalmazni:
Az ecet és a tömény sós áztatóvíz kiváló eszköz a sertés vékonybél szagtalanítására. Ezt a bél kifordítását követően alkalmazhatjuk, fizikai mozgatást követően akár 2-3 órán át történő áztatással is.
Tárolási módszerek a megtisztított sertés vékonybél számára
A háziasszonyok, akik legalább egyszer tisztítottak sertés vékonybelet, tudják, hogy mindig többlet marad. A terméket hosszú távú tárolás céljából fel kell dolgozni. Ez különféle módokon történik. A leggyakoribb módszer:
- megfelelően tisztítsa meg a sertésbelet a kolbászhoz,
- mossa meg őket;
- fertőtlenítés után szóda vagy kálium-permanganát oldatában, dörzsölje sóval;
- A tárolás másik módszerét száraz tárolásnak nevezik, mivel a sertések belének kiszárítását jelenti.
Így kell feldolgozni száraz tárolás esetén:
- tisztítsa és öblítse le;
- fertőtlenítőszerrel kezelje;
- áztassa telített sóoldatban;
- kötélen száradni lógni.
- A lecsepegtetett sertés vékonybél tartósítása további sózással kivitelezhető.
Sertés vékonybél sózott kivitelben csomagolva
A sertés vékonybél tisztítását követően a béliparban száraz sózással történő tartósítással helyezik kereskedelmi forgalomba. A sózott sertés vékonybél kereskedelmi útja többirányú lehet.
A vásárlók köz megkülönböztetünk ipari végfelhasználókat akik üzemszerűen töltenek kolbászt sertés vékonybélbe a húsüzemükbe.
Megkülönböztetünk olyan felhasználókat aki ka sertés vékonybél betöltése helyett konyhai felhasználásra használják és különféle kulináris különlegességeket készítenek belőle, azaz nem kolbászt töltenek a sertés vékonybélbe.
Vásárlók nagy része nem maga a húsipar területén találhatóak, hanem különféle értékesítési láncon keresztül jutnak el a végfelhasználókhoz, magánszemélyekhez, őstermelőkhöz és kistermelőkhöz aki ka disznóvágás alkalmával töltik be akár saját felhasználásra a kolbászukat. Az ilyen fogyasztók döntő többsége nem hordókból veszik ki maguknak a sertés vékonybelet, hanem különféle műanyag csomagolásban vszik meg a böllérboltban vagy hentes üzletben az előre kicsomagolt sertés vékonybelet.
Sertés vékonybél újboli felhasználása
A sózott sertés vékonybél újboli felhasználását csakis akkor javasoljuk ha azt a felhasználáskor nem éztattuk be az áztatóvízbe hanem hagytuk a csomagban áztatlanul.
Fontos tudnunk hoyg feláztatást követően hiába sózzuk vissza a sertés vékonybelet, a fagyasztóba téve a víz kikristályosodik és károkat tehet a bélfalban, ami a következő felhasználáskor a bél szakadásához vezethet kolbásztöltéskor.