Kolbász és szalámi felvágott helyett?
Marha vastagbélről később teszünk említést, addig egy kis bevezető…
A kolbász és szalámi témával kapcsolatban úgy érzem, hogy nem kerülhetem el, hogy újra és újra felhozzam azt, ami a kedvenc beszédtémám, és amitől felbátorodok. A tudatos vásárlás egyik legnehezebb része számomra a felvágottakkal kapcsolatos. Sok évbe telt, hogy leszokjunk róla. Az étkezésünk (ahogyan sok más családnál is) így néz ki: minden nap…
Az étkezésünk (ahogyan sok más családnál is) így alakul: naponta egyszer, ebédre főtt ételt szoktunk enni, ami megoldható és szemétmentes, mivel mindent magunk készítünk, és nem vásárolunk zacskós ételeket. A reggeli könnyen megoldható, vajjal, mézzel és házi lekvárral. Vacsorára azonban valami táplálóra van szükségünk, de ritkán fogyasztunk ilyenkor főtt ételeket. A felvágottak gyors és könnyű megoldást kínálnak, de egyszerűen nem vagyok hajlandó megvenni őket. Sem kolbászt, sem rakott ételeket, sem főtt, zselatinozott sonkát vagy őrleményeket. Inkább készítek egyéb alternatívákat kenyérre: például májkrémet, sajtkrémet, zsírban sült májat, esetleg padlizsánkrémet, és még sorolhatnám. Azonban a kolbász és szalámi kérdésben nem kell lemondanom, mivel ezeket otthon is elkészíthetem. Már kb. 20 éve minden évben barátainkkal együtt töltünk kolbászt.
Marha vastagbél mint bél használata kolbászhoz, szalámihoz
A töltés maga is fantasztikus móka, egy teljes napos buli sok-sok forralt borral, és az eredmény, ahogyan a kolbászok és szalámik lógnak a kisházban, önmagáért beszél. A disznóvágás még ennél is jobb, de ehhez praktikus vidékre utazni, mert otthon az udvaron lebonyolítani nehezebb.
Az idei töltésnél 250 kg húst dolgoztunk fel, és abból készült olasz finocchiona szalámi, amelyet az édeskömény különlegessé tesz. Korábban már próbálkoztunk olasz szalámik készítésével, de azok nem sikerültek igazán jól, mert darált húst használtunk hozzá, ezért nem osztottam meg a receptet. Most azonban, amit elkészítettünk, egyszerűen zseniális lett. Amikor a napokban felvágtam az első rudat, örömömben körbeugráltam a házat. Gyönyörű és elképesztően finom lett. A húst most vágtuk, nem daráltuk hozzá. Ez hosszadalmas, de nézd csak meg a végeredményt, megéri. Marha vastagbélbe töltött szalámi erről is szól a cikkem.
Marha vastagbélbe töltött paprikás szalámi egy ősi recept szerint
Nemrégiben vettem Dave Dewitt „Leonardo lakomái” című könyvét, és benne találtam egy kolbász receptet az 1400-as évek közepéről. Majdnem készült a mi szalámink is.
Hozzávalók:
- 3 kg sertéshús (például comb)
- 2 kg zsírszalonna
- Kb. 15-20 dkg só
- Kb. 2 zacskó szemes fekete bors
- Édesköménymag (beszerezhető gyógynövényboltban)
- Szaláminak való marha vastagbél
- Kötözőzsinór
- fűszerpaprika ízlés szerint
Elkészítése:
- Kockázzuk fel a húst és a szalonnát körülbelül 1 cm x 1 cm-es darabokra.
- Keverjük össze a húst és a szalonnát, majd adjuk hozzá a sót, 1 zacskó egész szemes fekete borsot, és 1 zacskót durvára tört borsot. Adjunk hozzá ugyanannyi szintén tört édesköménymagot is. (Érdemes megjegyezni, hogy az édeskömény illatát elveszíti, ha túl apróra törtük.)
- Alaposan dolgozzuk össze a masszát az ízlés szerinti fűszerpaprikával, majd hagyjuk pihenni néhány órát, mielőtt bele töltjük a bélbe.
- Töltsük be a kolbászt a szalámi bélbe kolbásztöltővel.
- Füstöljük meg hagyományos füstöléssel, majd hagyjuk legalább 1 hónapig szellős, hűvös helyen lógni. Mi éppen egy hónaposan vágtuk fel, és már géppel könnyen vékony szeletekre szeletelhető.
Marha vastagbél tulajdonságai
Marha vastagél mint termék egy abálható és füstölhető, természetes bél, amely egyszerűen töltögethető természetes bél.
Marha vastagbél a strapabíró bél ideális az egyenes vonalvezetésű töltésekhez, és gyakran használják paprikás szalámi készítéséhez amihez ajánljuk különleges fűszerpaprika őrleményünket. Ez a tisztított, sózott marha vastagbél faggyútól és nyálkahártyától mentes, és erős töltést bírja. A bél színe általában szürkés, fehéres vagy esetleg sárgás árnyalatú lehet.
Marha vastagbél használata a töltés során
Használati javaslatok 5m-es kiszerelés esetén:
- Áztassa kézmeleg (30-40 ºC) vízben körülbelül 30 percig, majd töltse légmentesen feszesre és zárja le a bélvégeket.
- Főzés és füstölés: A folyamat a bélkaliber méretétől függően a szokásos módon történik.
- Javasolt felhasználás szalámihoz és májashoz.
- Ez egy abálható és füstölhető természetes bél.
- Töltési tömeg: Kb. 8-10 kg.
- Kiszerelés: 5 méteres csomagban kapható.